le ricette del mercoledì

Crostata meringata
Per 8 persone

ingredienti:

• 270 grammi di farina
• 115 grammi di zucchero
• 135 grammi di burro
• 4 tuorli
• sale

per il ripieno e la meringa:

• 2 mele
• 200 grammi di marmellata di arance
• due albumi
• 65 grammi di zucchero semolato
• mezza bustina di vanillina
• zucchero a velo
• sale

preparazione:

1. impastate rapidamente con la punta delle dita la farinacon il burro ammorbidito tagliato a pezzetti , lo zucchero, il tuorlo e un pizzico di sale. formate una palla, avvolgetela nella pellicola e lasciatela riposare in frigo per un'ora.
2. stendete la pasta frolla allo spessore di un centimetro e rivestite il fondo e le pareti di uno stampo di circa 24cm di diametro, punzecchiate il fondo con una forchetta e distribuitevi la metà della marmellata. Adagiate sopra le mele sbucciate e affrettate e ricoprite con il resto della marmellata. Cuocete in forno a 180 gradi per circa trenta minuti, sfornate la crostata e fatela intiepidire.
3. montate gli albumi a neve ben ferma con un pizzico di sale, incorporando a poco a poco lo zucchero semolato mescolato con la vanillina.distribuite il composto sulla crostata con una spatola,spolverizzate con abbondante zucchero a velo e mettete di nuovo in forno a 150 gradi per circa dieci minuti. Fate quindi durare la meringa sotto il grill per pochi istanti e servite.